Speck

Získava sa z úplne vykosteného bravčového stehna, ktoré sa na rozdiel od prípravy prosciutta otvorí, mierne osolí, ochutí a nakoniec vyúdi. Zreje vo vysokej nadmorskej výške a tí, ktorí ho ochutnajú, akoby cítili vôňu smrekovcových, jedľových a borovicových lesov.