Salame Ventricina Budello

V recepte sa používajú kusy chudeho prosciutta, stehna, panenky a slaniny, dôkladne ochutené soľou, cesnakom, mletým korením a divokým feniklom. Keď je mäso hotové, do zmesi na konzervovanie sa pridá nakrájaná sladká paprika a malé množstvo feferónky. Po 48 hodinách odpočinku sa zmes naplní do prírodných čriev