Orecchiette

Orecchiette sú najtypickejším formátom cestovín v apúlskej kuchyni. Tvar je okrúhly disk, ktorý je v strede mierne vydutý. Podľa tradičného apúlskeho receptu sa orecchiette varia spolu s brokolicou alebo zemiakmi a podávajú sa s paradajkovou omáčkou s pecorínom alebo s cesnakom a olejom.

Známe sú aj pod názvom „Recchie“ a podávajú sa so zeleninovým alebo jahňacím ragú a ricottou.