Parmigiano Reggiano DOP

Tvrdý syr , ktorý sa vyrába zo surového kravského mlieka, čiastočne odtučneného odstredením, bez pridania prísad. Cesto má peknú slamovožltú farbu a krehkú zrnitú a štiepateľnú štruktúru, ktorá zrením tvrdne. Syr má hutnú a šťavnatú chuť so slaným nábojom, ktorá doznieva v ústach veľmi dlho. Štruktúra parmezánu je bohatá na kryštály kazeínu.